今日は、高野豆腐を扱ううえで欠かせない工程「戻す」ということについて書いていきます。 高野豆腐を戻す、とはカラッカラな本体に水分を含ませて調理可能なスタート地点に立つことを指します。ただ水気を含ませるだけとはいえ、戻し方によって料理の出来上…
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